香槟（Champagne）产区位于法国的西南部，于1936年取患上原产地命名操作（AOC）认证，批注是香槟香气法国位置最靠北的一个葡萄酒产区。该产区天气冰凉，开纪因此可能坚持葡萄果实中较高的张图酸度，给予香槟别样的批注清新之感。典型的香槟香气白垩土可能很好地保存水份，同时红色的开纪土壤还能反射阳光，为葡萄藤提供热量。张图冰凉的批注天气与优异的白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶（Meunier）葡萄在这里大放异彩，香槟香气成为酿制香槟的主要葡萄种类。

香槟区的葡萄园

霞多丽的种植比例约占产区内总种植面积的30%，颇为适宜在白丘（Cote des Blancs）以及塞扎纳丘（Cote de Sezanne）种植。用霞多丽酿制的香槟清新沉闷，香气详尽，带有花香以及柑橘风韵，无意还具备矿物资的滋味。此外，与黑皮诺以及莫尼耶比照，用霞多丽酿制成的香槟睁开以及演化相对于飞快，更适宜陈年。

霞多丽葡萄（图片源头：Julius Kuhn-Institut ）

黑皮诺的种植比例在全部香槟产区抵达38%，由于在凉爽的白垩土中展现精采，黑皮诺在兰斯山（Montagne de Reims）以及巴尔丘（Cote des Bar）被普遍种植。这一种类能给予香槟赫然的红色瓜果香气，并给混酿带来酒体以及更好的妄想感。

黑皮诺葡萄

莫尼耶的种植比例则占到总种植面积的32%。该种类性命力较强，特意适宜土质偏粘土的地域，如：马恩河谷（Vallee de la Marne），也更能顺应天气条件厚道的地域。用莫尼耶酿制的香槟口感圆润暖以及，果香浓郁，但陈年后劲相对于较弱。

莫尼耶葡萄（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）

在上市以前，所有香槟都要经由至少15个月的陈年，年份香槟（Vintage Champagne）则至少要三年，而对于一些酒庄特酿酒款来说，陈年光阴致使更长。大少数艰深香槟在上市之后需及早饮用，以供人们享受其清新的风韵、脆爽的口感以及绵密的气泡；而对于年份香槟以及香槟酒庄的顶级特酿等优异香槟来说，光阴可能使它们的香气发生变更并逐渐丰硕，下面小编就用“一张图”来揭示香槟香气的睁开纪律。

一、年更沉闷阶段

酒龄：2-3年

这个时期的香槟年迈且有去世气愿望，散发着清新而丰硕的香气。差距的葡萄种类揭示的风韵各有差距，罕有如下：

霞多丽：红色花朵、柑橘类瓜果、荔枝、梨、薄荷

莫尼耶：苹果、树莓、核果类瓜果、黄色瓜果

黑皮诺：红色瓜果、李子、蓝莓、紫罗兰、玫瑰

二、成熟失调阶段

酒龄：3-4年至6-8年

这个时期的香槟逐渐趋向成熟，口感愈加圆润，风韵愈加重大，妄想也加倍失调。

霞多丽：奶油蛋卷、法式糕点、太妃糖、烩干果、杏仁

莫尼耶：蜂蜜、核桃、甘草、糖渍瓜果

黑皮诺：无花果、野果、榛子、肉桂、杏仁

三、重大残缺阶段

酒龄：6-8年以上

在这个时期，香槟的重大性欠缺绽开，分收回浓郁的成熟瓜果以及干果等香气，酒中各因素欠缺融会，口感条理丰硕。

霞多丽：烤面包、姜饼、榅桲软糖

莫尼耶：灌木丛、可可

黑皮诺：可可、咖啡、葡萄干、烟叶（文/Octavia）